LIUZHOU, Kina – Det er gæret.Det er stinkende.Det er lækkert.Og under pandemien er det blevet en national sensation.
Retten er sneglenudler, eller luosifen.
"Mange mennesker ledte efter skøre, ildelugtende, latterlige ting at spise."siger Mei Shanshan, en Beijing-baseret madblogger.
Glatte risnudler bades først i en langsomt simrende bouillon af møjsommeligt pillede flodsnegle.Så er de toppet med lugtende bambusskud, der er blevet dækket af salt og efterladt til gæring i et par uger, tofu og salt citroneddike.
Meget af tilberedningen er afhængig af gæring, almindelig i køkkenet fra det sydlige Guangxi-provins, hvor nudlerne først begyndte.Deres ildelugtende ry gør også sneglenudler muligvis til et af de værste måltider at lave derhjemme: Duften af de syltede pålæg og de stuvede snegle kan blive hængende i timevis.
I 2020 begyndte online influencers med titusindvis af millioner følgere at blogge om den modbydeligt gode snack.
"At spise nudler, mens jeg kniber mig i næsen, var det mest vidunderlige, jeg nogensinde har gjort i mit liv.Så stinkende, lækker, uimodståelig!”, skrev Yang Xuemei, en indflydelsesrig teknologiredaktør og skribent.
En kombination af online guerilla marketing og mund-til-mund-hype har gjort sneglenudler til et øjeblikkeligt hit.Sidste år solgte snesevis af sneglenudlemærker 1,1 milliarder pakker af make-it-at-home versionen.
Snart lavede millioner retten fra deres lejligheder under lockdown.Og nu er den fermenterede sneglemad en viral kinesisk snack – såvel som en økonomisk velsignelse for byen Liuzhou i Guangxi-provinsen.
At blive rig af flodsnegle
NPR rejste til den frodige by Liuzhou i det sydlige Guangxi-provinsen, som er krediteret for at komme med retten.
Byen er stolt af sin besættelse af spiselige flodsnegle.Arkæologiske udgravninger har endda fundet sneglefossiler kasseret af gamle mennesker i palæolitiske huler, der går 25.000 år tilbage.
Flere mennesker hævder at have skabt den første apokryfe skål med sneglenudelsuppe i 1980'erne.Hver oprindelsesmyte koger i sidste ende ned til den samme historie: at kombinere sneglesuppe og risnudler, længe været to uafhængigt populære retter i Guangxi, i en skål.
“Jeg spiser sneglenudler mindst en gang om dagen, virkelig!Smagen passer virkelig godt til Guangxi-folk.Det er surt og krydret.Når man først har vænnet sig til smagen, lægger man ikke rigtig mærke til lugten længere,” siger Deng Rijie, en spisestue hos Feng Zhang, en af Liuzhous ældre nudel-virksomheder.
Nudlernes landsdækkende popularitet har pustet nyt liv i Liuzhou.Byen var engang økonomisk afhængig af fremstilling af industrielle lastbiler og biler indtil 1990'erne, hvor kæmpende statsvirksomheder indledte en runde med massefyringer på landsplan, herunder i Liuzhou.
I Liuzhou gik mange af de nyligt arbejdsløse ind i fødevarebranchen og oprettede små sneglenudler i vejene og madstande.I 2000'erne havde de oprettet nogle nudelfabrikker og kæderestauranter.Pandemien var den heldige pause, de havde brug for.
Hjembyens mad er nu blevet standardiseret og hurtigt opskaleret for at imødekomme den nationale efterspørgsel.
Liuzhous statsstyrede sneglenudleforening opstiller specifikke smagskomponenter, som hver nudelmager skal opfylde for at holde kvaliteten høj.Bortset fra syrligheden i pickles og krydderiet i chilien, er der også nudlernes spændstighed, umamien i sneglebouillonen og mangfoldigheden af toppings – som kan omfatte tofu, bambusskud, stegte kikærter og sneglekød.
Livestreamende snegle
Liuzhou er vært for en dedikeret industripark for snesevis af nudelfabrikker, der hver serverer flere fødevaremærker, som igen indgår aftaler med fabrikkerne om at udvikle skræddersyede opskrifter.Parkenpumpet ud$2 milliarder nudler sidste år.
"Sneglenudelforsyningskæden er utroligt automatiseret nu.Det plejede at være en meget arbejdskrævende proces, men nu skal menneskelige arbejdere blot servicere maskinerne for at gøre alt,” siger hr. Tang, en ingeniør på en af fabrikkerne.Han anmodede om, at kun hans efternavn blev brugt, da provinsmyndighederne ikke havde godkendt interviewet.
Uden statsstøtte ville sneglenudler sandsynligvis ikke være blevet det virale hit, der er i dag.Et dusin nudelfabrikker i Liuzhous industripark for sneglenudler nyder indledende selskabsskattelettelser og forsyningstilskud.
Der er også en sneglnudle-faguddannelseetablereti 2020 af den lokale regering for at uddanne kokke til at tilberede snacken.I udkanten af Liuzhou byggede byen også en sneglenudelturistby, fyldt med en skalformet besøgshal og demonstrationssted for nudelfremstilling.Der er kommunalbestyrelsen også vært for et årligtsnegle nudler festivalmed konkurrencer om nudelfremstilling og nudelspise.
En kort køretur væk arbejder en hær af professionelle marketingfolk ud af en ny kontorbygning designet specielt til livestreaming.Men de møder hård konkurrence – fra hinanden og fra kommende specialsnacks fra andre provinser.
“Markedet er under konstant forandring, så hvis du ikke følger med, bliver du smidt til side.Penge er ikke så let at tjene i disse dage med sneglenudler,” siger Douya, en nudel-livestreamer.Indenfor koger hun og hendes kolleger risnudler, mens de er omgivet af glitrende iPhones og studielys.De livestreamer næsten 24 timer i døgnet, opdelt i tre skift, for at sælge et bestemt nudelmærke.
Men madbloggere flytter allerede opmærksomheden.De leder efter den næste store ting inden for gastronomi - endnu en snack, der kan holde Kina underholdt i endnu et år under lockdown.Og måske en, der ikke betyder, at man holder vinduerne åbne for at fjerne lugten.
Artiklen frahttps://www.npr.org/sections/goatsandsoda/2022/01/16/1072218612/snail-noodles-go-viral-in-china-during-the-pandemic-but-the-dish-is-a- lidt funky
Indlægstid: 18. maj 2022