Luosifen (kinesisk:螺螄粉;pinyin: luósīfěn;tændt'Sneglris nudler') er enkinesisk nudelsuppeog speciale afLiuzhou,Guangxi.[1]Retten består afris nudlerkogt og serveret i ensuppe.Bouillonen, der danner suppen, laves ved stuvningflodsneglogsvinekødknogler i flere timer medsort kardemomme, feennel seed,tørretmandarinskræl,cassiabark,nelliker,whit peber,laurbærblad,lakridsrod,sand ingefær, ogstjerne opstår.Det indeholder normalt ikke sneglekød, men det serveres i stedet med syltede bambusskud, syltede grønne bønner, strimlettræ øre,fuzhu, friske grønne grøntsager,jordnødder, ogchili olietilsat suppen.[2]Diners kan også tilføje chili, grønne løg, hvid eddike og grøn peber efter smag.
Retten er kendt for sin stærke lugt, som kommer fra de syltede bambusskud.[3]Retten serveres i små”hul-i-væggen” restauranter, samt luksushotelrestauranter.I slutningen af 2010'erne er der åbnet mange luosifen-restauranterBingjing,ShanghaiogHongkong, såvel som i andre lande såsom USA.[4] instant nudlerversioner er også meget populære, med 2,5 millioner pakker produceret dagligt i 2019.[3]
Historie
Oprindelsen af luosifen er ikke sikker, men mange mener, at det opstod i slutningen af 1970'erne og begyndelsen af 1980'erne.Der er tre legender, der forsøger at forklare dens oprindelse.
Første legende
Ifølge en legende i 1980'erne rejste nogle sultende turister til Liuzhou om aftenen og stødte på en risnudelrestaurant, der var lukket;dog tjente ejeren dem stadig.Knoglesuppen, som regel hovedsuppen, var ude af drift, og kun sneglesuppe var tilgængelig.Ejeren hældte kogte risnudler i sneglesuppen og serverede turisterne med grøntsager, jordnødder og et tilbehør med bønneostmasse.Turisterne kunne lide retten, hvilket førte til, at ejeren forbedrede opskriften og produktionsprocessen og langsomt formede prototypen af sneglenudelsuppe.
Anden legende
I midten af 1980'erne var der en købmandsbutik med tør udskårne nudler på Jiefang South Road i Liuzhou.Efter at have studeret om morgenen besluttede butikkens ekspedient at koge risnudler med snegle til morgenmad.Det spekuleres i, at den gamle kvindes sneglebod er inde i guldfiskbanen på Jiefang South Road.
Damen syntes, at nudelsuppen var lækker, så hun begyndte at sælge den som "sneglenudlen".Efter mange års forbedringer fra lokale operatører, blev den autentiske Liuzhou snegle nudelsuppe skabt.
Tredje legende
I slutningen af 1970'erne og begyndelsen af 1980'erne begyndte folkehandelen i Liuzhou langsomt at komme sig efter kulturrevolutionen. Liuzhous arbejderbiograf var meget populær i denne tid.Drevet af det stærke publikum af disse film blev Gubu Street Night Market gradvist dannet.
Nogle mennesker kom på en idé: flodsnegle og risnudler kogt sammen som mad.Efter en film var slut, bad kunderne ved et uheld butiksejeren om at tilføje olie, vand og sneglesuppepulver til blandingen.Med tiden blev opskriften perfektioneret til at passe til kundernes behov, og sneglenudleretten tog efterhånden form.Som den første originale snack i Liuzhou er sneglenudelsuppe efterhånden blevet en skelsættende mad i Liuzhou og endda Guangxi.[5]
Seneste udvikling
Masseproduktion af pakket luosifen startede i slutningen af 2014,[6]gør det til en landsdækkende husholdningsmad.Det årlige salg af emballeret luosifen nåede 6 milliarder yuan i 2019. Salget af emballeret luosifen steg i løbet afCovid-19-pandemi.[7]
Indlægstid: 27. juni 2022